聊到好吃的，就当吃到了

和人聊，说重庆最好的炒饭多在火锅馆，而判断一家馆子水准的是泡菜。我有朋友到川渝，吃馆里送的自制泡菜腌菜，不止一位惊为天人，“多少钱一份？免费！？川渝饮食这么卷？！”

许多地方，会往火锅里直接加泡菜醪糟，味道更醇厚。

盐咸糖甜，这些味道很直接。最丰富的风味，多来自发酵：酱油、醋、酒、酸笋、鱼露、酸奶、干酪等等。

也因为丰富，所以喜欢的不可或缺，讨厌的避之唯恐不及：最复杂微妙的东西，就很难人人都喜欢，但也最容易让喜欢的上瘾。

重庆较场口一家店面极小、树荫摆桌的店吃牛肉面，看到有牛蹄花汤，好奇。店里劝我别一个人吃，吃不完；下次人多时再来吃，“吃了牛蹄花，就不想吃猪蹄花了！”

我心想，还带劝退的。

隔几天，俩人去，叫了牛蹄花汤，另要了番茄杂酱面；加牛小骨浇头，还想加五香牛肉，店里劝说不要，“番茄杂酱和五香牛肉味道不合！你要吃下次来再说！”

我心想，还带劝退的。

我们把牛蹄花外软内韧连皮带筋带脆骨嗦完了，吃了面，期间隔壁俩人一直在吹着电风扇边吃边聊，一位主说，一位捧哏；主说那位自己在秀山开牛肉面店的，赶来吃一口；说这个啊，应该是一锅加30克辣椒炒料后焖出来的，他自己开店过过手，大概猜得出；说做牛骨和牛肉不同，牛肉不怕过夜；牛骨牛蹄这些熬汤，熬久了才耙才浓，但下了佐料，过夜味道就不好了……

听着爱吃的人讲解时吃东西，觉得东西都会比平时好吃点。这也是重庆的一点好处：

大家都爱讨论吃，听着，比一边吃饭一边听隔壁讨论创业融资员工培训对齐打法，要好得多。

小时候吃饭没汤时，蒸蛋可以当半个汤——还有种法子是酱油葱段汤，本地人也叫“神仙汤”。

蒸蛋可拌饭，可单吃，撒一点麻油就很高级，有蛤蜊、肉糜简直就奢华了。

不蒸的话，也可以吃蛋花汤，常靠榨菜或紫菜调味，有一点鲜。

鸡蛋煎到固定后切丝切块煮汤，算半个硬菜了。

蛋炒饭，我妈经常炒到金黄焦黑，绿葱鲜艳，用搪瓷盆盛了吃。

煎荷包蛋，加一点酱油，扣在米饭上也好吃。尤其煎蛋有溏心时，蛋黄、酱油与米饭一拌，稀里哗啦。

日式生蛋拌饭，我是长大后才见识到的。

无锡人早饭吃稀饭，本地叫泡饭。煮鸡蛋可以是下饭菜。

煮鸡蛋淡，所以往往搭配酱油。最奢华的吃饭是，蛋白蘸一点蛋黄，蘸一点酱油，口感软滑鲜沙。

到夏天就吃咸鸭蛋了，油黄金亮，与西瓜同始终。

我外婆曾把炒鸡蛋切丝煮汤，又放一个鸡蛋下去打成水铺蛋，都是鸡蛋汤，不同的口感。

那时许多做法都如此：有限食材，多制造一点口感。

单面煎蛋。

先撕煎脆带丝的蛋边缘，嚼两口；吃嫩汪汪的蛋白。

戳破蛋黄，让流黄遍及蛋白，就着流黄吃蛋白和脆边。

溏心蛋黄有些半熟的，留到最后，倒一滴酱油，黑黄交加，吃。

吃完了，盘子上还有剩的蛋黄和酱油，撕一片干面包擦一遍盘子，面包被润得一片黄，吃完，盘子用水一冲就干净。