素食的巅峰应该是庙里的素餐

【本文来自《我去素食餐厅吃饭，以前从来没去过，以为是去吃草的，但上菜之后发现完全不是》评论区，标题为小编添加】

• Verchiel

• 我一直对此有疑问，把素食做成肉的样子，到底是想吃素，还是想吃肉？

就是想吃肉而吃不得。素食的巅峰应该是庙里的素餐——和尚不能吃肉却又能嗅到市井飘散的肉香，在解馋和清规戒律间取了一个公约数便是仿肉的素餐。其实类似的例子不知凡几——比如古代某些士大夫们喜欢吃河蟹，但中国的行政中心大多远离蟹膏肥美之地，更不要说就算现代海鲜保存也不容易更遑论古代，除了应季时节能吃到几次，其他时间是没机会享受到蟹子的美味，于是聪明的故人便创造出了一道名为“赛螃蟹”的菜肴。可以说“仿菜”算得上是相当出名的一个品类，用其他可以得到的食物通过各种处理烹调手段模仿吃不到的食物的口味，可以算得上是古老的“代餐”文化。