两个月过去了，西贝是怎么从“濒死”到“重生”的？

在“罗永浩VS西贝”这件事过去两个月后，曾身处舆论风暴眼的西贝如今怎么样了？西贝现况如何降价、送券、闭麦......自从“罗永浩VS西贝”一事出现，西贝的一举一动就变成了网友们的关注焦点。相关报道指出，10月以来，全国各地的西贝累计闭店量已接近10家。针对此事，曾有不少人把其原因归咎到了此前的“舆论风暴”上，并把它视作了“西贝客流量下降，不得已闭店止损”的体现之一。那么事实果真如此吗？11月11日，面对互联网上愈演愈烈的闭店潮言论，沉声已久的西贝也发表声明表示本轮闭店的核心原因为“市场开发策略调整”，和一系列短期风波并无关联。在西贝看来，无论是否身处舆论风暴眼，它的头号标签始终是一家“餐厅”。既然是餐厅，那么因门店房租到期、商圈调整、门店续约失败等原因闭店、迁店都是再正常不过的现象。如2022、2023、2024年“西贝XIBEI”的开店、闭店数据，就分别为13家、26家、39家；31家、14家、21家。即“西贝XIBEI”每年的动态门店调整率约为10%左右。这一数据、解释，也恰恰和深圳某西贝店长的“租约到期，商场要求老店铺装修翻新。经评估后发现成本过高，所以决定闭店迁址，择日开一家新店”的解释相符。既然提到“择日开店”这件事，我们也不妨顺手聊一聊西贝后续的扩张计划。经过关键词搜索，我们发现西贝在舆情期间不仅新增了西贝哈尔滨哈西万达店、西贝济南西城龙湖店这两家门店。他们还准备在2025年内，于深圳、长沙、廊坊、西安等地新增8家门店，以此进一步扩大自己的商业版图。西贝是怎么逆转舆情的听起来很奇怪对吧，明明西贝才刚刚经历过重大舆情事件。可在商业动作上，它不但没有像大家猜想的那般“断尾求生” “舔舐伤口”。反而是兴冲冲地在全国各地选起了位置，开始紧锣密鼓地推进起了扩张计划。回望西贝此前的动作。他们先是在9月24日对外派送代金券，发起“西贝请您吃饭活动”；后又在10月1日这天大范围降低菜品单价，希望以此降低食客的消费成本。从影响上看，首轮活动发放的“无门槛100元代金券” “到店消费实付每满50元送50元代金券”均在一定程度上提升了路人、品牌粉丝的进店欲望。此后超30道菜品降价幅度近20%的决策，则进一步提升了西贝的品牌形象，修复了自身和消费群体之间的联系。“刚开始是想用掉手里的100元代金券，点了150元的菜，实付50元，又被送了一张50元代金券，下次还得来。”还有消费者称“优惠券越吃越多”“确实是看到了饺子是现包现煮的，羊肉串在门店现穿现烤，鸡汤大锅现熬。”在这样的背景下，随着入店人次的缓步增加，互联网上不仅出现了“西贝又开始排队了”等词条。分享自己去西贝的就餐体验、西贝薅羊毛攻略、西贝和以前有什么不同等帖子，也渐渐成为了各社媒“探店赛道”中的新流行、流量密码。站在营销的角度看，西贝这次可谓是走了一手妙棋。毕竟当时的西贝身处舆论中心，任何官方声明都会让它站在风口浪尖。而发放代金券+降价的组合拳不仅能让自己和消费者重新建立联系，还能让西贝借真实用户之口把自己所做的种种改变宣传出去，以此来维护老粉丝的消费黏性、吸引新用户入店消费。西贝开打品牌救赎第二回合老实讲，西贝门前的再排长龙，其实自其推出优惠活动的那天起，就已经是“板上钉钉”的事情了。毕竟经过种种舆情，西贝在近乎被全网“拿着放大镜找问题”的处境下，从未曝出任何有关食品安全的问题。具体而言，相关机构自9月起，便收到了消费者各类针对西贝的检查申请。而在后续高达70余次的检查过程中，西贝也并未传出任何有关食安的负面消息。这在一定程度上，也让西贝重获了消费者的信任。已知西贝的品牌定位，是一家“可以放心带孩子来的家庭餐厅”。那么对核心受众而言，食品安全便是最被他们关注的。这一点，也恰恰证明了整场舆论风暴人们的讨论重心为何大多在“西贝值不值这个价” “西贝是不是有点贵了”身上。复盘、分析到这一步，西贝继续推进开店计划的底气也变得清晰了起来。毕竟经过此前的降价、发放代金券活动，西贝已经在消费者心中重构了“性价比” “接地气”的品牌形象。而在检查过程中未曝出食安问题的表现，也让西贝稳住了那些“重点关注食安问题”的核心消费者、品牌基本盘。在数据层面，有媒体表示截至10月，西贝整体客流已较比去年同期实现了5%左右的涨幅。客流量的回暖、提升，也让西贝意识到只要自己坚守食安质量、升级餐品性价比、继续提供优质服务，那么自己的盈利曲线就会依旧坚挺；此前制定的扩张计划，也有望继续推进。对西贝而言，拉新促销是一手营销妙棋，开店扩张则是一手运营险棋。因为此前的舆论事件余威尚在，开店扩张势必会让它继续出现在聚光灯下。而在无数网友的关注下，西贝也将正式开打有关“品牌救赎”的第二回合。参考：新京报：除了发券、降价，西贝今年还有8家新店要开澎湃新闻：西贝回应门店调整：开店、闭店属于餐饮行业正常的经营行为每日经济新闻：西贝的现状到底是什么？封面新闻：西贝舆论风波整整2个月，生死如何？时代周报：闭麦、降价、换血，西贝“上岸”背后的面子与里子