中央厨房不能排除在预制菜监管之外，而应加强监管-西贝风波的核心问题

衣食住行，吃是每个人日常需求，人人都懂，人人也都该有发言权，尤其是在人民当家作主的社会主义中国。

老罗直播时，说过一句话，我觉得还是很有道理的，”是不是预制菜，那是一望可知的事情，没有多复杂，任何扯来扯去故意搞复杂化的，都是别有用心“，

这句话确实没错西贝风波一出来，所有老百姓的判断都是一致的，剩下的纷扰不再是预制菜的判断，而是西贝不得已什么没热灶之类的扯皮。

如果翻看关于预制菜的最近书面公开的国家政策精神性文件《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知国市监食生发〔2024〕27号》，我们可以发现，

其关于预制菜的定义”预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。“，其实和老百姓的理解基本一致。

那么，为什么贾老板之前会言之凿凿地说”西贝没有预制菜“，他是傻吗？

这个问题很多人好奇，但每个人知道答案的时间不同，我是昨天刚知道的，因为读了一篇详细解释前因后果的文章。

https://www.zhihu.com/question/1949413137892734429/answer/1950273522472560591?share_code=nvvGAROccZLz&utm_psn=1952690171867824561

简单来说，就是虽然上述正式书面的《通知》里没有包含，但是国家监管部门有些领导和广东省监管部门已经通过媒体表态，要将中央厨房排除在预制菜监管之外。

"《通知》公布后，市场监管总局相关司局负责人就《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》答记者问，其中，有如下内容：“考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。”"

"2025年1月13日，广东省地方标准《预制菜术语及分类》公布，开宗明义：“本文件适用于预制菜的生产和经营，不适用于主食类食品、精彩类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜肴。”也就是说，即使中央厨房制作的菜肴满足标准中预制菜的定义，也是不适用这个标准。没有任何回响。"

也就是说，在广大人民群众还没关注到的时候，国家就觉得中央厨房“应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求”，这大概率是问过厨房背后的资本，但是问过中国人民和广大消费者了吗？

这些监管表态说明，中央厨房排除在预制菜监管之外，正是相关资本的大计，而且已经箭在弦上临门一脚，所以贾老板才这么猖狂啊，因为人家心里已经觉得大事成了，我任何垃圾东西只要经过所谓“中央厨房”一洗澡，那就是合法的非预制菜！

问题是这些资本和监管的勾兑，问过人民了吗？老百姓会答应吗？

答案显然是否定的。

中央厨房一般是为饭店餐饮业服务，其终端售价往往高于普通消费者购买的预制菜，并且西贝的恶行已经体现出在监管之外的中央厨房会出现什么问题！

所以，无论从高价对应更好的服务也应该对应更严格的监管，还是从西北的教训，这两个角度，都在向中国人民和国家监管部门证明一点，

中央厨房不应排除在预制菜监管之外，而应该加强监管，应该被包含在预制菜和饭店餐饮行业的双重监管之下。

这才符合道理！