巴奴创始人杜中兵：上市是未来重要方向，门店数量已超140家，综合净利润率为9%

日前，巴奴创始人杜中兵在“川渝火锅头牌菜—毛肚火锅发展研讨会”期间表示，部分消费者认为巴奴的价格偏高，未来我们将披露财务报表，让消费者更清晰地了解巴奴产品的价值。截至去年底，巴奴毛肚火锅已经在全国开设了超过140家直营门店，综合净利润率为9%，平均翻台率约为3.7次。上市也是巴奴火锅未来重要发展方向。

综合 | 证券时报 公司官网 新京报

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2月25日，由四川火锅协会主办、中国饭店协会火锅专委会支持、巴奴毛肚火锅承办的“川渝火锅头牌菜——毛肚火锅发展研讨会”在巴奴原阳央厨召开。

会议上，来自中国饭店协会火锅专业委会刘凡秘书长指出，“根据中国饭店协会与美团发布的《2024火锅产业发展报告》显示，火锅依然是餐饮赛道中最大的单品，门店数量占比居首位，且逐步提升。2024火锅市场规模有望回升至6000亿元左右。据不完全统计，在川渝地区的火锅门店中，毛肚的点单率长期保持在80%以上，远远高于其他菜品。这一现象不仅反映了消费者对毛肚的喜爱，更凸显了毛肚在川渝火锅中的核心地位。这一数据充分表明，毛肚已成为火锅行业中极具发展潜力的细分品类。”

要知道，作为川渝火锅的特色单品，毛肚一直被誉为“火锅灵魂”和“火锅头牌菜”。根据《2024-2029年中国毛肚行业市场深度研究与战略咨询分析报告》显示，毛肚在全国川渝火锅中点击率达到84%，超过牛肉的81%，鸭肠的77%，成为点击率最高的菜品。

同时，毛肚也是消费者最喜爱的火锅单品之一，在大众点评平台被推荐次数超过150万次，超过牛肉的120万次。

另据抖音数据，过去一年，毛肚搜索PV增长150%，搜索量级达11亿，近半年搜索热度上涨超20%，超半数火锅品牌具有与毛肚相关的内容，可谓发展潜力巨大。

作为“毛肚火锅第一品牌”，巴奴创始人杜中兵围绕其在毛肚火锅品类上的传承与创新、产业健康升级等，对外分享相关经验。

活动现场，杜中兵不断强调火锅需要高品质食材，在他看来，火锅不同于中餐，食材好是可以让人看到的。“火锅生意就是卖食材，前有海底捞后有巴奴，卖的都是比较贵的，这背后是品质能力的支撑。”

杜中兵表示，相比中餐，火锅要想研发一道菜更具难度。“中餐在后厨稍微弄弄就能研发一道新菜，而火锅要想研发一道菜，推动的是产业链的改变。”根据大众点评相关数据，目前，市场上毛肚的品质仍然参差不齐，“不新鲜”“口感较硬”等仍然是公众常提及的毛肚问题。

值得注意的是，截至去年底，巴奴毛肚火锅已经在全国开设了超过140家直营门店，综合净利润率为9%，平均翻台率约为3.7次。从杜中兵的观点来看，巴奴如今的开店速度，更像是20多年积累的自然勃发。

从翻台率等“硬指标”来看，2024年以来，巴奴上桌数同比增长12%，消费人次激增15.1%，翻台率远超行业平均水平。去年七夕节，巴奴全国门店平均翻台率接近7次，较去年提升近30%，多家门店更是创造了翻台数据的历史新高。

在门店的选址与策略方面，巴奴的战术是“核心商圈”和“密集布局”，门店覆盖北上广深等近40座城市，其中60%的门店在一线及新一线城市中，76%的门店进驻中高端商圈。

同时，巴奴也聚焦了“首店经济”。数据显示，2024年，80个城市有5165家“首店”登场，餐饮上新数量及占比首次超过零售，首店占比43.27%。

以武汉为例，巴奴首店所在的武商MALL，长期位列武汉商场日均客流量前五，该店开业后便荣登武汉火锅热门榜第一，翻台率基本都超4次/天。

在第三季度巴奴开出的16家新店中，包括了杭州、济南和南通首店。其中，杭州湖滨银泰in77店仅用了3天就登上大众点评城市热门榜首位，等位纪录不断刷新，日均翻台7次，最多时排队将近700桌。