做鸡蛋羹，最佳的蛋水比是1:1.5，就是一个鸡蛋的蛋液加1.5个蛋液的水

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• 其实鸡蛋羹也很简单。鸡蛋打散给一点植物油后再打散！加蛋液两倍到两倍半的凉白开水，或温白开水！一定要烧开的凉白开。不能直接用自来水。自来水很容易蒸出蜂窝孔！加盐（个人喜欢再加点胡椒）！打匀后蒸锅上汽后放入鸡蛋蒸9分钟（两个鸡蛋的量）！个人是喜欢撒了葱花后再闷个两分钟。

最佳的蛋水比是1:1.5，就是一个鸡蛋的蛋液加1.5个蛋液的水。

还有蒸的时候要控制时间，时间短，蛋羹还未定型，时间长蛋羹则容易过老。

另外一个要注意的是，打蛋液的时候一定要搅拌均匀，蛋清和蛋黄要充分融合，这样就不容易出现黄白分离的现象。

如果蒸之前加入适量煎香的虾皮则蛋羹更鲜美。