手工做粉条还真是给技术活

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• 嫣然一顾
• 受教。自己试着做过，无法烹饪。

手工做粉条还真是给技术活，但是在家也不是不能做，简单来说第一步得把部分红薯粉（3%）温水伙开，然后加等量开水冲成透明糊状，这叫打熟芡；第二多次少加温水和红薯粉（加明矾国标规定200毫克/千克），把薯芡和红薯粉搅拌成非牛顿流体，能连续下流但不断为最好；第三就是最有仪式感的下粉条了，起锅烧一锅开水，把搅拌好的红薯粉用漏勺均匀漏到沸腾锅里面，注意火不要停，拿擀面杖敲击漏勺加速下流，想要粗的粉条离锅近些，细的远些，等煮透明后就可以捞到冷水里冷却；第四冷却后挂杆漓水，等不再滴水后就可以放入冰箱冷冻24小时以上，学名叫低温老化，让淀粉分子在低温中重新排列，作用是提高粉条的韧性，降低粘连度；第五是淋水解冻，晾晒保存，或者直接食用，就可以吃到自己亲手做的粉条啦；这种是北方做法，叫做漏粉工艺，工厂里也就是产量等比例放大而已，南方传统的还有涂布铺浆工艺，先蒸粉皮后切丝，做法完全不同，主要是不加明矾而已。