“本帮菜里的大排可能是舶来品”

网友（1月18日）分享：

排骨年糕最近火了。

想起上大学的时候，好几个东北同学都不认识“大排”到底是什么部位。我才知道出了江浙沪包邮区，没多少地方这样切猪肉的。但也没细想是怎么回事。

本帮菜红烧大排

后来发现法国肉铺里，猪排骨的切割方法和大排一模一样，这才反应过来，这切法可能是洋人传到上海去的... ...

 法国肉铺卖的排骨 côte

欧洲人，肉排部位基本都这样切。中国这部分的处理方式是“剔骨后切薄片或切成丝”。

好像只有天津、香港、上海这样的口岸城市，会像欧洲人一样整块直接烹饪（猪扒／猪排／大排）。

网友1：这个切法很像欧洲的羊排和战斧牛排？我在上海吃的大排面就是这个样子，当时还觉得很奇怪。

网友2：啊？原来其他地方的人不吃红烧大排？第一次注意到这个问题。