说说我心目中的东北美食吧

【本文来自《空心化的东北，还能留住多少美食》评论区，标题为小编添加】

说说我心目中的东北美食吧：

1.我属于自从离了家乡出去上学，和天南海北的人混在一起之后就比较爱吃东北菜的那种。虽然我家乡淮扬菜系的人大多对东北菜不是很感冒。我大学时期就混入各种东北老乡会去东北馆子聚餐（第一次吃到了锅包肉），后来回老家也差不多每个月要约朋友去我们那儿最正宗的东北小饭店吃一次解馋的那种。后来结婚对象也是东北人，这一圈下来基本上“东北美食”也能体会个七七八八。

2.其实大多数东北人并没有什么“东北菜系”或者“东北美食”的概念，最多就是“儿时味道”“家乡味道”，不会给东北特色的食物加多少高大上的滤镜或者title。我有个东北同学直接就和我说：“东北菜没有啥，就是乱炖而已”。

3.其实东北菜的做法、调味属于鲁菜，毕竟山东人是东北最重要的人口来源地，所以你可以把东北菜理解为一种“比较村儿的鲁菜”，虽然不像鲁菜那样给人一种很高大上很讲究的感觉，但是从味型和做法上看就是鲁菜。比如说最经典的地三鲜，还有小鸡炖蘑菇（感觉很像黄焖鸡）等等。

4.说到小鸡炖蘑菇，这道菜应该是随着东北喜剧火遍全国，正所谓天王盖地虎，小鸡炖蘑菇，不过真正吃到了才发现“小鸡”不一定是小鸡，就是泛指一切鸡，蘑菇也不是我们印象中的蘑菇，而是特指东北林子里野生的榛蘑。所以其实榛蘑才是这道菜的灵魂，只有榛蘑特殊的香气才造就了小鸡炖蘑菇。

5.因为绿色蔬菜的缺乏，感觉东北家常炒菜非常喜欢“青椒炒一切”，当然还有一种很有东北特色的吃法是“东北轻食”——把蔬菜不加任何调味直接切条或者蒸熟后蘸酱吃，包含茄子、黄瓜、萝卜、豆腐、花菜、西蓝花等等……感觉这种吃法推广一下很适合爱中午吃“白人饭”的上海白领。不过作为对于蔬菜特别是绿叶菜有着无上崇拜，在做法上食不厌精脍不厌细的淮扬菜原住民，个人不太能接受如此粗犷的蔬菜吃法。

6.酸菜是我特别喜欢的，因为酸菜独特的味道可以中和猪肉的油腻，据说由于都爱吃酸菜、肘子、都擅长工科，东北被称为“东方的德国”（笑）

7.锅包肉是一道非常有个性的“东北特色菜”，我特别爱吃，其实很多东北家庭日常不会做，因为对于挂糊的要求挺高的，家庭做很容易翻车，所以这也是我去东北馆子的必点菜。但是，但是，我觉得这种把肉类挂糊炸，然后裹上酸甜汁的吃法不像鲁菜、不像德国菜，更像是美式中餐呢？！

8.东北菜还有一个大门类是朝鲜族菜，不是韩式料理！不是韩式料理！是朝鲜族！咱朝鲜族从来都是各种好吃的肉一起上的，没有像韩餐那种一桌给你十几个小菜那么摆着。大家日常比较爱吃的是各种辣菜（所以其实东北人也很能吃辣），还有就是冷面也很好吃，大家去朝鲜族饭店喜欢先上一碗冷面汤酸酸甜甜当饮料喝。

9.正文中提到的“鸡西刀削面”在鸡西叫“山西刀削面”。。。这就像你吃“正宗安徽板面”要去河北是一样的。个人感觉这种鸡西刀削面和牛肉板面更像（而不是文中提到的什么四川沾水）都是辣+很重的香料调配出来的面汤，极致的味觉刺激碳水盛宴，鸡西刀削面的孜然味会更重一些。

先写这么多，有什么其他想到的再补充……