厨师长疑难解答:青菜“炝炒跟清炒”的区别,家庭硬核小技巧

  • 邪饿滴大摸头 摸头杀~
    江浙口味炒青菜(菜笕),喜欢一个天然的甘甜味。

    冬季太湖菜,轻油大火翻扁后加适量水,盖锅催煮2-3分钟,然后才放少许盐,再盖锅30秒。出锅。冬季太湖菜的菜梆子就会自带甘甜。

    春季油菜笕,轻油大火翻稍微扁后放少许盐,加适量水盖锅催煮1-2分钟。出锅。油菜笕就会颗颗脆嫩,入口甘甜。

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