你的故乡,有没有什么别处都没有的特别味道?
这次回老家,又一次吃到了我们当地的火锅。
在上海,火锅不是什么稀奇的东西,我平时也没少吃。前阵子公司组织体检的前一天,我还十分无知地抢在8点的禁食令前抢吃完了一顿火锅——终于在第二天自己的体检报告里吃出了“有痛风风险”这么一行字。
但是我们当地的火锅……讲真,与上海的各家都挺不同的。
我们那里吃的是清水锅。底锅就是一锅清水,加点红枣枸杞。
每桌青菜不限量,再赠一盘各色菌菇,一盘按人数给的大虾。
大家每人往锅里倒点菌菇,再放只虾炖着,就算是调好锅底了。
可以说是再清淡不过了……
其实这锅底也挺平常的,但是我们那一个小镇上,基本上都是这一种默认锅底。菌菇?骨汤?不好意思没有替换的,就这一种。直到近两年,我们那里才开了寥寥几家辣锅底的火锅店,但这种清汤锅底依然霸占主流市场。
锅底单一,我们的调料也基本都一样。店家预先配好,一律芝麻酱打底,不同的店家略有差异,基本上不外乎这几样:
加点细盐,加点葱花,加点韭菜花酱,加点腐乳……
下图左上角那个小碗里就是。
我们也涮牛羊肉,但是一个六人桌估计也就点一到两盘,主要的都是活海鲜——上图中切好的八爪鱼腿,在下锅时还是蠕动的。
下图中的这个,大家猜猜是啥?
虽然说我老家的这种火锅,简单到实在没啥味道,但是这种简单,在我离开老家来上海以后,也成了一种特别的回忆了。
来聊聊,你们那里有什么别处都没有的固定菜色吗?