“我们永不在中国开店”：从美国最大中餐厅看假中餐

熊猫快餐（Panda Express）是美国最大的中国连锁餐厅，拥有2000多家餐厅，23000多名员工，年赚100亿美元。而且几乎每周还有3家新餐厅开业，其新店开张速度，远远超过汉堡王，不得不让人震惊。

图中生活大爆炸中谢尔顿等人吃的中餐，就来自于Panda Expres。

然而Panda Express的老板，却宣称永远不在中国开店，其背后的原因同样让人震惊。

“我们是做给美国人吃的。中国不需要熊猫快餐，中国的市场竞争也太过激烈。”他们的创始人，华裔移民程正昌说道。

的确，以Panda Express的口味，开在中国，怕是要分分钟倒闭的。

美式中餐和中餐能有多大的区别？为什么Panda Express在中国不能开了呢？让我们来探寻一下。

 熊猫快餐餐厅的外型和内装修，都与普通的中国大学食堂无异。食物柜里摆放着几样主食，几样炒菜还有几样面点。看起来还是很正常的。

再让我们看一眼菜单。

emmm...先不说大部分都是鸡，除了鸡，总是鸡，各种鸡，可是桔子鸡又是什么……

桔子鸡，又名陈皮鸡。在美国人心中，这道菜与左宗棠鸡、李鸿章杂碎这两道菜，同为中餐的三大经典菜。大概和来北京不去故宫和天安门的性质差不多，如果一个美国人没有尝试过这三道菜，是不能说自己吃过中餐的。

先说左宗棠鸡。其实它与左宗棠并无半分关系。1952年，美国太平洋第七舰队司令、海军上将阿瑟·威廉·雷德福访台，因为要求连续三天菜色不能重样，于是主厨彭长贵，在尝试了红烧、清蒸、油淋等传统做法后，灵机一动将鸡肉切成大块，先炸到金黄半焦状，再下酱汁佐料，热炒做成一道新菜。雷德福特在品尝过这道菜后，对其赞不绝口，当问起彭长贵菜肴名字时，因为彭长贵是湖南人，希望菜名响亮又与自己家乡有些关系，便随口取名“左宗棠鸡”。

而李鸿章杂碎，取材于肉丝炒菜丝，用猪肉丝或鸡丝等，与绿豆芽、芹菜丝、笋丝、青椒丝、洋葱丝、大白菜丝或者雪豌豆等混炒而成，其起源也有多种说法，但都和李鸿章无甚关联。一种说法是由在美国为修铁路的工人作菜的华工厨子发明，另外一种说法是起源于淘金热时期的中国餐馆。1903年梁启超游历美国时品尝过这道菜，对它印象不佳：“然其所谓杂碎者，烹饪殊劣，中国人从无就食者”。

桔子鸡却真的和桔子有关系。Panda Express官网上介绍说是脆皮鸡在放了甜辣的橘子酱的锅中翻炒均匀，听起来似乎跟左宗棠鸡差不多，但是可能更甜一些。毕竟美国人就好酸酸甜甜那一口。

宫保鸡丁也是Panda Express里，十分火爆的一道菜。然而看看这浓稠的酱汁、替代了黄瓜的西葫芦、替代了干辣椒的红辣椒，哪里还有大家熟悉的宫保鸡丁的影子。

毕竟大家心目中的宫保鸡丁，应该是这个样子……

而在美国中餐馆，最常见的东西不是宫保鸡丁，而是幸运饼干。它是一道餐后甜点，饼干的空心部分包有类似箴言或者隐晦的预言字条，有时也印有“幸运数字”（如用于彩票等），翻译过的中国成语、俗语等。

 在谭恩美1989年的小说《喜福会》当中有个有趣的情节：故事中两个中国女移民在美国的一家幸运饼干厂工作。她们对幸运饼干几乎没有任何概念，在多次取闹的尝试将签语翻译成中文后，她们终于得出个结论——幸运饼干包含的不是智慧，而是“糟糕的指示”。

 至于Panda Express的其他菜，也是中国人“最熟悉的陌生人”……

上海安格斯牛肉和北京牛肉。你们能分清这两个吗？这和上海、北京又有什么关系呢？

虽然Panda Express卖的，都是“假中餐”，然而不少老美还是趋之若鹜，成为它的忠实粉丝。

虽然胖了，还是忍不住。

还有不少人强烈呼吁，请求Panda Express快点开到自己家门口。

至于Panda Express一份套餐究竟卖多少钱呢？一饭两菜一杯饮料，价格大概在7刀左右。是不是觉得“假中餐”还卖这么贵，没有天理了呢？可是美国的真中餐价格几何，大家感受一下。

 我选择喝可乐。