韩国总统文在寅点名要吃平壤玉流馆冷面，说说这端上南北峰会的朝鲜美食

朝韩南北领导人峰会历史性地来临，如此重要场合，当然少不了举杯共享佳肴时刻。作为美食文化发达的朝鲜民族，南北双方都选送了精心准备的菜品，连美食背后都别有意味。

据韩国青瓦台公布的朝韩首脑会晤的晚宴菜单，包括以韩牛为原料的炭火烤肉、釜山烤鱼、韩国改良版瑞士土豆饼、黄姑鱼海参水饺、拌饭等多种美味佳肴。现代集团会长郑周永曾赶着牛群访问朝鲜，饲养这群和平之牛的忠清南道瑞山牧场将特供烤肉；文在寅童年时代在韩国釜山度过，烤鱼是釜山的代表性食物；金正恩曾在瑞士留学，瑞士土豆饼足以唤起当年的回忆；曾经的两次南北会晤也值得纪念，水饺所用海鲜就是来自金大中总统的家乡全罗南道，拌饭所用稻米是由卢武铉总统推广的稻鸭共作生态食品。

此次的会晤场地在板门店南韩一侧，因而大多数菜肴均由韩方精心制作，唯有一样颇为特殊。文在寅总统特别点名，希望能品尝朝鲜平壤冷面，朝方则当推最负盛名的平壤玉流馆。据《韩国日报》报道，朝方将派玉流馆首席大厨至板门店朝方一侧的板门阁制作冷面，待制作完成，再通过军事分界线将其送至会场，也就是板门店韩方一侧的和平之家。为保证冷面的口感，双方还仔细推敲了派送流程，以最快的速度送递这份情意满满的“外卖”。

平壤玉流馆冷面究竟是何等美味，让两位领导人如此上心。笔者在这个月亲赴玉流馆品尝，揭开朝鲜美食的面纱。

图 玉流馆正门 

玉流馆，平壤最著名的饭店，冷面中的老字号。在朝鲜，有一句话叫做“去平壤，一定要去玉流馆”。果不其然，我们到达玉流馆，便看到一群与建筑合影留念的朝鲜人。一旁的导游李同志说道：“朝鲜各地的人来到玉流馆吃饭一定会拍照纪念，很多人的结婚照都要在这里拍摄。”

“它结合了民族古典美和现代美，既优雅又精巧，有一种和谐、雄壮和华丽之感”，金正日曾如此评价玉流馆的建筑。的确，玉流馆以白色墙体展现餐厅干净整洁的意蕴，配上淡青色的歇山式大屋顶，弯曲的脊线和悬出的飞檐有轻盈之美，加之背靠蜿蜒的大同江，这座建筑从江山看好似一座玲珑的画舫。

图 玉流馆建筑造型

玉流馆的选址也颇有一番考究。1958年的一个夏日，金日成亲自登上一座小船，溯江而上，为这座民族美食的餐馆选址。船行至平壤市区北部，江左岸是秀美的牡丹峰，江右是白鹭栖息的绫罗岛。牡丹峰下，江水在岸边被一块斜插入水的巨岩搅动，形成优美的环绕。这块巨岩就是玉流岩。金日成当即指定，就在这玉流岩上修建这座华丽的餐馆，而餐馆也由此得名玉流馆。

玉流馆于1960年8月正式竣工，金日成亲临剪彩。他生前曾经60余次光临玉流馆，对玉流馆的菜肴赞不绝口。1988年，玉流馆再次扩建，形成今天的营业规模。金正日也曾多次莅临品尝及指导工作，他曾表示要把这里打造成“为人民服务的殿堂”，让人民享受“强盛大国”的民族饮食。

图 门前的史迹碑

 图 玉流馆前合影留念的朝鲜民众

玉流馆的冷面可是朝鲜招待国宾的必备。世界职业摔跤王子猪木宽至来平壤访问，在玉流馆吃平壤冷面，饭量本来就大的他胃口大增，吃完又要了一碗，一顿连吃两碗冷面。美国前总统卡特在卸下总统一职后也曾到访朝鲜，在玉流馆，金日成和他一起享用晚餐。卡特评价道：“玉流馆建筑优美，饭菜有特色，我印象很深。来贵国品尝到玉流馆的饭菜，我非常高兴。”

作为朝鲜民族特色美食，玉流馆冷面在半岛南北关系中也一直扮演角色，几乎所有到访平壤的韩国代表团和领导人都会品尝玉流馆冷面。2000年6月，在全世界的关注下，韩国总统金大中飞抵平壤，与金日成主席热情相拥，开启历史上第一次的朝韩领导人会晤。在会晤的百忙之中，金大中也来到玉流馆一尝声名远扬的冷面，之后的会谈中，金大中还不忘谈及此事，为玉流馆冷面点赞。

图 玉流馆冷面

玉流馆的平壤冷面，从材料到工艺都有特色。特制的凉爽面汤，劲道的荞麦面条，盛在独特的铜盘之中，再铺上几片肉、黄瓜、鸡蛋、水果片等各种配菜，最后挑上一大团桔梗泡菜……这光看装扮就足以展览成一件精致的工艺品了。

首先，面条是要用荞麦粉和制，再用压面机压成细面条，按称重团成面码。荞麦面颜色深黑，特点则是劲道十足，用牙齿都难以撕裂，更不用说想以筷子轻松夹断了。

将面码浇上冰镇好的汤头，冷面的雏形才得以相见。汤头作为冷面的基础，看似平平淡淡，实则至关重要。国内的韩式料理店，很多不正宗，冷面汤仅是拿调味品、汤剂调制而成，喝起来也甚清凉，却少了些回味。

正宗的平壤冷面，选用清澈矿泉，以上等牛肉熬制数日而成。冷面汤看上去是清汤，但实则有牛肉的精华入内，而清汤更强调了熬制工艺的水平，不可像平常肉汤一样油腻浑浊，不然，绝无清爽可口之感。

最后，面条上再放有桔梗泡菜以提辛辣；牛羊肉片、鸡肉丝以增荤腥；鸡蛋切瓣以加营养；苹果片、黄瓜片以利爽口。拌上足料的白醋和土产的黄芥末，面码用筷子挑起拌开，混匀各项配菜，一碗劲道润滑、咸甜适合、既甘醇入味又清爽可口的冷面，令人回味无穷。

值得一提的是，就连玉流馆冷面的餐具也颇为讲究，面碗不用海碗相盛，而是用朝鲜特色的铜盏盘。铜不仅仅是朝鲜盛产的金属，而且铜色似金，高贵亮丽，再与汤相协调，更能引起食欲。

图 铜盏盘盛放的冷面

品尝玉流馆的这天，天气阴雨微凉。因冷面为冷食，两位同行的导游特地贴心地去旁边商店，买了瓶开城特产的高丽人参酒，以酒驱寒，以免我们肠胃不适。高丽人参酒有着淡黄的酒色，一根开城人参泡在酒中，货真价实。一句“举杯”，浅尝一盅，人参特有的气味十分浓烈。

图 高丽人参酒

以酒下面，很快我们几人便将盘中美味下肚。好友Jerry还不满足，希望再点一码，可惜漂亮的服务员姐姐在问过后厨后表示，再点的面太少，不足以开动机器。余下的几天，Jerry仍心心念念平壤冷面，屡次于房间中表达食面的愿望。

 “在我们朝鲜，冷面还代表着结婚的意思” 见我们面已用完，仅比我大两岁的导游李同志说道，“男人和女人在谈恋爱的时候，就会问对方，我什么时候能吃到冷面，意思就是问什么时候结婚。”不知是人参酒的作用，还是聊到了恋爱结婚，李同志的脸也有些绯红。

“面汤还有一个意思，就是男人吃冷面把汤喝完，表示他没有后代问题，能有子女”听罢，早在吃面时喝完面汤的我便拿同行的朋友们大开玩笑，笑他们有传宗接代的问题，逼得几个人赶忙端起铜盘一饮而尽，李同志则在边上掩嘴直笑。

看来，这冷面可不简单，里头的故事多着呢。

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 （笔者：陈皓，来自中国Top2高校历史学专业，文化穷游的重度痴迷者，兼及东亚研究的学术边缘。标签：旅行/摄影/历史；行走：铁路/国保/建筑/遗产；评论：中国/台湾/东亚/世界。公众号：陈皓的行走世界ID: travelerchenhao）